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昆嵛山野菜之蕨

 

蕨菜炒腊肉

蕨,为凤尾蕨科蕨属植物,以根状茎或嫩叶入药,别名蕨菜、如意菜。多年生草本,高达1米以上。根状茎粗壮,长而横走。二至三回羽状复叶,在根状茎上远生,叶柄粗壮,稍短于叶片,褐棕色,光滑,叶片近三角形或宽披针形,长60-150厘米,宽30-60厘米,下部羽片对生,有长柄,三角形,长达60厘米,宽达25厘米,上部羽片近于互生。叶脉密接,孢子囊群线形沿小羽片边缘连续着生,囊群盖2层,外层为羽片边缘反卷而成。生于低山坡、林下草地。全国各地均有分布。

采集加工:初夏采未伸展嫩叶,用稻草灰或麦秆灰水浸泡1日,再用清水泡半天,捞出晒干。蕨根淀粉,春秋采挖,去须根及秧苗,洗净切片,用稻草灰或麦秆灰水浸泡1日,再用清水泡半天,去水,捣烂,挤汁,沉淀,取出淀粉,晒干。维生素含量:每100克可食部分含胡萝卜素1.04毫克,维生素B 0.13毫克,维生素C 27。食用方法:4-6月采拳卷状幼茎叶,与肉炒食,味美,可晾干成干菜。一般开水烫后浸泡半日,炒食,炒腊肉最佳。

 

编辑:时良

 

   
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